اصول حرفه ای و اصلی یک باریستای ماهر:

حالا زمان آن رسیده تا به بررسی ویژگی های باریستاهای حرفه ای بپردازیم و آن ها را تک به تک مورد بررسی قرار دهیم. ،اگر شما می خواهید برای مجموعۀ خود بهترین باریستاها را استخدام کنید اولین مأموریت شما ایجاد یک تیم متخصص و حرفه ای است. این امر تنها زمانی ممکن می شود که شما درک درستی یک باریستای حرفه ای داشته باشید. باید در نظر داشته باشید که با داشتن باریستاهایی مناسب ، می توانید کسب و کار خود را از یک برند نامتعارف به یک نام تجاری گم نام به برندی قابل و مورد اعتماد تبدیل کنید.

برخورد اول با اولین مشتری:

یک باریستای حرفه ای قدرت آن را دارد که همیشه خواسته ها و نگرانی های مشتری را در اولویت قرار دهد. مانند یک فروشنده حرفه ای ، باریستای بسیار موفق می توانند بدون نیاز به مراجعه به مدیریت یا به تأخیر انداختن اقدام بر اساس یک سیاست مناسب ، اشتباه خود را اصلاح کنند. آن ها زمانی که اشتباهی در ارائه سفارش رخ می دهد. با رفتاری دوستانه اشتباه خو د را پذیرفته و در کمترین زمان ممکن آن را برای مشتری جبران می کنند. این کار موجب می شود نه تنها مشتری از مجموعه شما دلزده نشود بلکه رابطۀ دوستانه ای هم بین او و باریستای مورد نظر شکل می گیرد.

شخصیت و نگرش فرد:

یک باریستای موفق همیشه با نگرش تازه شروع به کار می کند. آنها تمام احساسات شخصی را کنار گذاشته و وارد منطقه بازاریابی ارتباط با مشتری می شوند. قهوه تخصصی یک تجارت مبتنی بر روابط است. مشتریان نه تنها برای قهوه ای عالی به کافه شما می آیند بلکه آن ها توجه ویژه ای هم به شکل معاشرت با پرسنل و باریستاهای شما دارند.

ظاهر و رفتار یک باریستای حرفه ای چگونه است؟

این بدان معنا نیست که برای کار به عنوان یک باریستا باید “مانند مدل ها” باشید ، اما مهم این است که ظاهر کلی هوشمند و حرفه ای داشته باشید. بهترین باریستاها از پیش بند و پیراهن یک دست استفاده می کنند. این دو المان نشان دهنده کیفیت و استایل یک باریستای حرفه ای است. بهداشت عمومی یک باریستا هم از دیگر موارد بسیار مهم برشمرده می شود. همچنین باریستاهای حرفه ای از سیگار یا موارد دیگر پرهیز می کنند.

علاقه به یادگیری:

باریستاهای بزرگ هرگز تلاش خود را برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد توسعه قهوه ، از اصل تا مخلوط ، متوقف نمی کنند. چیزهای زیادی برای یادگیری در مورد قهوه وجود دارد و آموزش مداوم خود در مورد صنعت قهوه فوراً باریستا را از ذهنیت حداقل دستمزد جدا می کند و آنها را به عنوان یک حرفه ای تعریف می کند. یک باریستای بزرگ در هنر لاته آرت باید استاد شود و توانایی چشیدن قهوه را به خوبی بداند. دانستن موارد بالا به او کمک می کند تا از یک باریستای معمولی به یک باریستای حرفه ای تبدیل شوید. علاقه به یادگیری یکی دیگر از ویژگی های باریستای حرفه ای است.

استقبال از کار تیمی:

باریستای عالی در محیط تیمی به خوبی کار می کند و همیشه به دنبال راه هایی برای خدمت به همکاران و رضایت مشتریان فراتر از انتظارات آنها است. مشتریان می توانند تشخیص دهند که ریتم بین دو همکار هموار نیست پس باید تمامی افراد تیم به همکاری با یکدیگر پرداخته و از ایجاد چنین دیدگاهی در مشتری جلویگری کنند. این ناهم خوانی در میان افراد تیم شما می تواند بر کل تجارت و نکات روزانه شما در محل کار اثرگذار باشد. به عبارت دیگر افراد باید به کار و تیمی که در آن مشغول به فعالیت هستند علاقه داشته باشند در غیر این صورت هیچ گونه هماهنگی ایجاد نمی شود. داشتن علاقه به کار تیمی یکی دیگر از ویژگی های باریستای حرفه ای در نظر گرفته می‌شود.

احساس مالکلیت داشتن به کار در باریستا

باریستاهای حرفه ای به باریستا بودن فقط به عنوان یک شغل نگاه نمی کنند. آن ها کار و مجموعه ای که در آن فعالیت دارند را به عنوان یک خانواده و سرمایه می بینند. این نگاه موجب می شود تا بتوانند به راحتی تمامی تلاش خود را برای پیشرفت مجموعه به کار ببندند و سطح کیفی کار را در طولانی مدت یکسان نگه دارند. باریستاهای حرفه ای به کار خود افتخار می کنند و از انجام فعالیت های خود لذت می برند. لذت بردن از کار را می توان یکی دیگر از ویژگی های باریستای حرفه ای در نظر گرفت:

فروش بالا:

(Barista) کامل با هر نوشیدنی در منو ، از نظر مواد و طعم آشنا است. باریستاهای حرفه ای به معرفی مداوم مشتریان با چیزی متفاوت افتخار می کنند. اشتیاق و عشق واقعی آنها به محصولی که توصیه می کنند. فوراً کنجکاوی و تمایل آشکاری در وجود مشتری ایجاد می کند تا از چیزهای معمول و عادت گونه خود فاصله گرفته و طعم های جدیدی را تست کنند. این روند موجب می شود کافه شما به فروش بیشتری دست پیدا کند و افراد جدیدی به باشگاه مشتریان شما اضافه شوند.

حافظه به یاد آوردن مشتری های ثابت یا گذرا:

باریستاهای حرفه ای بیشتر از نوشیدنی مورد علاقه خود مشتریان کافه خود را می شناسند. ایجاد روابطی ممتد و طولانی مدت یکی از خصوصیات بارز یک باریستای حرفه ای به شمار می رود. این باریستاها می دانند تا چه حدی باید با مشتریان کافه گرم بگیرند و سطح دوستی آن ها تا حدی باید باشد. این روند موجب می شود آن ها به راحتی بتوانند مشتریانی ثابت را برای کافه ایجاد کنند. دوستی یک باریستا البته در حد معقول موجب می شود سلیقه مشتری ها را به طور خاص متوجه شوند و در راستای علاقه آن ها سفارشاتشان را آماده کنند.

داشتن کیفیت آیتم های کافه :

باریستاهای حرفه ای باید به کیفیت برتر همه محصولاتی که سرو می کنند اعتقاد و اطمینان داشته باشند. از آنجا که آنها می دانند ، شما به عنوان یک باریستا ، فقط بهترین چیزها را تهیه می کنید و در خدمت رسانی برای مشتری ها کم نمی گزارید بهترین همیشه نظرات شما را با اهمیت قلمداد می کنند.

به همین علت است که باید قبل از سرو هر آیتم از استاندارد بودن و با کیفیت بودن آن اطمینان حاصل کنید. مشتری ها پیش فرضی خوب و قابل قبل از شما به عنوان یک بایستا دارند پس با توجه به دیدگاه مشتری های خود سعی کنید بهترین کیفیت را ارائه داده و به ذهنیت آن ها با ارائه کیفیت بد خدشه دار نکنید. بهتر است از برخی از مشتریان ثابت خود در مورد کیفیت و قیمت آیتم های مورد نظر پرسش کنید. این کار می تواند شما را به اطلاعات جدیدی در راستای تفکر مشتریانی که دارید برساند.

معرفی نوشیدنی های کافی شاپی معروف:

قهوه ترک

دانه های قهوه برای قهوه ترک کاملا پودر شده و در جذوه روی حرارت آماده شده و در فنجان های کوچک مخصوص سرو می شود. این نوع قهوه در خاورمیانه، شمال آفریقا و قفقاز وجود دارد.

قهوه فرانسه

 این نوع قهوه توسط دستگاه قهوه ساز آماده شده و هیچ گونه کف یا لردی نداشته و در لیوان معمولی سرو می شود. روش دم کردن این قهوه از فرانسوی ها گرفته شده است. اگر قصد دارید نحوه تهیه قهوه دمی با استفاده از کمکس را یاد بگیرید، پیشنهاد می کنیم مقاله “نحوه تهیه قهوه کمکس” را مطالعه نمایید.

کاپوچینو

ریشه آن از ایتالیا بوده و از ترکیب اسپرسو دوبل و کف شیر تهیه می شود. کاپوچینو به معنی کلاه کوچک بوده و به لایه کف در بالای قهوه می گویند.

اسپرسو

اسپرسو در دستگاه اسپرسو ساز با عبور آب با فشار زیاد از روی قهوه تهیه می شود. اسپرسو پایه تهیه نوشیدنی های دیگر مانند کاپوچینو موکا و … است. این نوشیدنی نیز در ایتالیا ساخته شده است.

لاته

یکی دیگر از نوشیدنی های ایتالیایی بوده که از تهیه شیر جوشانده و قهوه تهیه می شود. این نوشیدنی هم شبیه کاپوچینو است اما در کاپوچینو نسبت شیر و قهوه مساوی بوده اما در لاته، قهوه را به نسبت یک به سه به شیر جوشیده اضافه می کنند. همچنین کف شیری که روی لاته قرار دارد خیلی کمتر از کاپوچینو است.

آیریش کافی

این قهوه همانطور که از نامش مشخص است برای اولین بار در ایرلند تهیه شد. این قهوه از ترکیب قهوه سیاه که می تواند فرانسه یا آمریکانو باشد با سیروپ و خامه تهیه می شود.

قهوه موکا

این نوشیدنی ایتالیایی محبوب بر پایه اسپرسو تهیه می شود. موکا ترکیبی از اسپرسو، شیر و شکلات داغ است. برای تهیه موکا مقداری قهوه اسپرسو را داخل یک لیوان ریخته و به آن شیر گرم اضافه کرده و در آخر کمی شکلات داغ اضافه می کنند.

قهوه آمریکانو

این قهوه از ترکیب آب داغ با اسپرسو تهیه شده، رقیق است و کافئین زیادی دارد. برای تهیه قهوه آمریکانو از دانه های قهوه با رست تیره استفاده می کنند.

قهوه ماکیاتو

این قهوه ایتالیایی ظاهر بسیار زیبایی داشته و برای تهیه آن شیر فوم دار را در لیوان ریخته و با استفاده از قهوه اسپرسو غلیط بر روی آن طرح هایی ایجاد می کنند.

چای ماسالا

یکی از چای های معروف جهان که ریشه ای هندی داشته و دارای فواید زیادی نیز هست. در تهیه چای ماسالا از دارچین، چای سیاه خشک، فلفل، میخک، زنجبیل و شکر استفاده می کنند.

هات چاکلت یا شکلات داغ

این نوشیدنی در اکثر منوهای کافی شاپ ها وجود داشته که از ترکیب شیر و شکلات مایع تهیه می شود.

آیس لاته

آیس لاته همان لاته گرم بوده فقط در تهیه آن از یخ استفاده می کنند و بین افرادی که در فصل تابستان علاقه به خوردن قهوه دارند بسیار محبوب است.

اسموتی

نوعی نوشیدنی خنک بوده که از میوه های مختلف تهیه شده و در  آن از بافت میوه استفاده کرده و غلیظ تر از آبمیوه است.

شیک

این نوشیدنی ترکیبی از بستنی، شیر و خامه بوده که در طعم های زیادی تهیه شده و پاسخگوی هر  سلیقه ای است.

موکتل

موکتل ها جز نوشیدنی های خنک و غیر الکی به شمار می روند که در تهیه آنها از انواع آبمیوه ها استفاده می کنند. این نوشیدنی ها دارای طعمی شیرین اند.

کلد برو

قهوه ای است که با آب سرد تهیه شده و با آن دم می کشد. دم آوری این قهوه ۲۴ ساعت طول کشیده و یکی از نوشیدنی های محبوب به شمار می رود.

آفوگاتو

این نوشیدنی از ترکیب فهوه اسپرسو و بستنی تهیه شده و برای افرادی که علاقه مند بستنی هستند بسیار مناسب است.

فراپه

این نوشیدنی شبیه به شیک بوده و برای تهیه آن باید نسکافه را با شکر و مقداری آب در یک لیوان ریخته، هم بزنید و به آن شیر سرد و یا آب اضافه کنید.

موهیتو

این نوشیدنی ریشه اش به کوبا برمی گردد و بسیار پر طرفدار است. موهیتو از ترکیب آب گازدار، نعنا، شکر و یخ تهیه می شود و از آن در کنار وعده های غذایی نیز استفاده می شود. همچنین می توانید آن را با لیمو، هندوانه یا توت فرنگی ترکیب نمایید.

گلاسه

ترکیبی شبیه شیک بوده که از مخلوط شیر و بستنی تهیه شده و روی آن با مواد مختلفی تزیین می شود. امیدواریم این مقاله برایتان مفید بوده باشد، برای تهیه انواع قهوه ها و همچنین تجهیزات مرتبط با تهیه انواع قهوه ها می توانید به فروشگاه کافه باز سر بزنید.

معرفی انواع قهوه ها در جهان:

قهوه یکی از کالاهای برتر جهان است به حدی که صادرات انواع قهوه در جهان در ماه ژوئن سال گذشته به ۹.۶۹ میلیون بسته رسید.

شما می‌توانید از قهوه ساده و بدون هر گونه افزودنی لذت ببرید، می‌توانید کارامل یا شکلات به آن اضافه کنید، آن را به صورت داغ یا سردِ سرد بخورید، و حتی می‌توانید قهوه را با بستنی ترکیب کنید!

قهوه آفریقا:

قهوه کنیا به دلیل آب و هوا، خاک و ارتفاعات این کشور، به عنوان یکی از برترین ها در بین خبره های جهان ظهور کرده است. اما، طبق گفته جف تیلور از شركت فرآوری قهوه PT، آنچه واقعاً قهوه کنیا را متفاوت می کند، انواع درختانی است که از آنها استفاده می کنند. وی توضیح می دهد:

“مزارع در كنیا معمولاً از تركیباتی به نام SL-28 و SL-34 استفاده می كنند، كه تاثیر آن در تولید قهوه استثنایی به اثبات رسیده است. این ترکیبات در اصل توسط آزمایشگاه های قهوه اسکات دهه ها قبل و با هدف مقاومسازی در برابر بیماری ساخته شده بودند و از نظر عطر و طعم استثنایی هستند.”

در مقایسه با برخی دیگر از قهوه های لذیذ جهان، انواع کنیایی آن جز محصولات متوسط هستند که هر پوند آن به طور متوسط ​​زیر 30 دلار به فروش می رسد. اما قهوه مورد علاقه آفریقایی ما، Ethiopian Yirgacheffe است که در منطقه اتیوپی جنوبی Sidama که محل تولد قهوه محسوب می شود پرورش داده می شود، این قهوه با هزینه کمتر از 20 دلار در ازای هر پوند به طور گسترده ای در دسترس می باشد.

قهوه آسیا:

عجیب ترین، گران ترین و لذیذترین قهوه ای که ما امتحان کرده ایم در جنوب شرقی آسیا، به ویژه اندونزی، فیلیپین و تایلند تولید می شود. در آنجا شما می توانید Kopi Luwak، یکی از قهوه هایی که کمترین سازگاری را با محیط زیست دارد پیدا کنید. زباد نخلی آسیایی از شیرین ترین دانه های قهوه قرمزی که می تواند پیدا کند تغذیه می کند.

این حبوبات در معده زباد نخلی حرکت می کنند و در مواجهه با آنزیم هایی قرار می گیرند که پروتئین هایی که به قهوه مزه تلخ می دهند را تجزیه می کنند. پس از اینکه این حیوان عمل دفع را انجام می دهد، لوبیاهای هضم نشده برداشت می شوند و پس از شستشو و قرار گرفتن در آفتاب به عنوان کوپی لواک یا قهوه زباد نخلی وحشی فروخته می شوند.

به گفته متخصصان، “دانه های لوبیای دفع شده توسط زبادها نسبت به سایر دانه های قهوه پروتئین، باکتری و ترکیبات مختلف کمتری دارند. عطر و پیچیدگی لوبیا، قهوه ای را تولید می کند که طعمی فوق العاده دارد.”

قهوه جامائیکا / کارائیب:

جمهوری دومینیکن و هائیتی تنها کشورهای کارائیب هستند که در بین 30 کشور برتر تولید کننده قهوه در جهان قرار دارند و به ترتیب دررتبه های 27 و 28 قرار هشتند. کارائیب به دلیل وسعت، ارتفاعات یا آب و هوای جزایر به سادگی نمی تواند از نظر کمیت با آفریقا، آسیا یا آمریکای لاتین رقابت کند.

اما، برای برخی افراد، کیفیت برخی از قهوه های کارائیب حرف اول را می زند. Jamaica’s Blue Mountain Coffee، که در یکی از مرتفع ترین کوههای کارائیب پرورش می یابد، بسیار مورد توجه علاقمندان قرار گرفته است.

ترکیب هوای خنک، بارندگی زیاد، خاک غنی و زهکشی عالی باعث ایجاد آب و هوای مناسبی می شود که منجر به تولید قهوه ای با طعم ملایم و تقریبا شیرین می گردد.

قهوه آمریکای جنوبی / آمریکای مرکزی:

تقریباً تمام کشورهای آمریکای لاتین قهوه صادر می کنند، برزیل (5.7 میلیارد پوند)، کلمبیا (1.7 میلیارد دلار)، هندوراس (767 میلیون)، مکزیک (515 میلیون) و گواتمالا (449 میلیون) که از لحاظ رتبه در بین 10 کشور برتر قرار دارند.

پاناما، که فقط 13 میلیون پوند در سال تولید می کند، طی یک دهه گذشته به عنوان یکی از داغ ترین بازارهای قهوه در جهان ظاهر شده است. به گفته جف تیلور، اعتباری که در این منطقه بدست آمده می تواند به کشف گونه ای به نام گیشا در سال 2014 (که بومی اتیوپی است)، نسبت داده شود.

به گفته او: “Hacienda La Esmeralda گیشا را در مزرعه خود کشف کرد.” آنها بلافاصله آن را از بقیه محصولات خود جدا کردند. نتیجه بسیار بی نظیر بود، بنابراین تصمیم گرفتند آن را در مسابقه بهترین قهوه پاناما شرکت دهند. اکنون هر پوند از این قهوه در حدود 60 دلار به فروش می رسد”

قهوه اروپا:

هیچ کشوری در اروپا وجود ندارد که به پرورش قهوه مشهور باشد. اما دم کردن آن چطور؟ ایتالیا، به عنوان زادگاه اسپرسو و کاپوچینو، این روند را به یک شکل هنری ارتقا داده است. و نوشیدن قهوه در کافه های باز به یک جنبه مهم از سفر و زندگی روزمره در اروپا تبدیل شده است. اسپرسو نوعی قهوه مخصوص نیست بلکه یک روش دم کردن آن است. برای تهیه اسپرسو به آب در دمای 190-200 درجه فارنهایت و 8 گرم قهوه نیاز داریم.

اولین اسپرسو در سال 1884 به نام آنجلو موریوندو ثبت شد. او در تورین ایتالیا زندگی می کرد و گواهی صنعتی به نام “ماشین بخار جدید برای درست کردن سریع و مقرون به صرفه نوشیدنی قهوه “را دریافت کرد. اما Francesco Illy مجارستانی بود که اولین دستگاه قهوه اتوماتیک را اختراع کرد که در سال 1935 جایگزین هوای فشرده شده شد.

قهوه هاوایی / آمریكای شمالی:

قهوه فقط در مناطق کونا در جزیره هاوایی، در دامنه های Hualalai (هوآلالای) و Mauna Kea (مائونا کیا) پرورش داده می شود، قهوه کونا احتمالاً جز نادرترین و ارزشمندترین انواع قهوه در جهان است. در سال 2009 وقتی در هتل مسافرخانه هولوالوا محل کارخانه قهوه سازی Brazen Hazen مستقر شدیم، از یادگیری بیشتر در مورد آن لذت بردیم.

منشا قهوه کونا را می توان در دهه 1820 کشف کرد، هنگامی که برای اولین بار قلمه های درخت برزیلی در خاک غنی از آتشفشان کاشته شد. Brazen Hazen در ارتفاعی در حدود 1900 پا از سطح دریا قرار دارد و دارای درختان زیادی با قدمتی بیش از 100 سال می باشد.

قیمت این قهوه در حدود 3300 دلار در ازای هر پوند است. وی توضیح می دهد: “قهوه كونا به دلیل منحصر به فرد بودن، قیمت بالاتری دارد.

” علاوه بر این قهوه کونا به صورت دستی چیده می شود و این در مقایسه با عملیات های بزرگ در سایر کشورها که به صورت مکانیکی انجام می شود قرار می گیرد، قهوه های آنها شامل لوبیاهای نارس و نامناسب است در حالیکه لوبیاهای ما با دقت دست چین می شوند.”

این قهوه به لطف روش های کشاورزی استفاده شده و موهبت های مادر طبیعت مثال زدنی است و جای شک و شبهه ای ندارد. اگرچه بهترین قهوه در جهان نیست، اما مطمئنا در بین بهترین ها قرار می گیرد. طعم جادویی آن هرگز قابل فراموشی نخواهد بود.

طبقه بندی دانه قهوه

دانه‌هایی که برای درست کردن قهوه برشته، آسیاب و دم می‌کنیم، بذرهای میوه هستند. گیاه قهوه نوعی گیلاس تولید می‌کند، و دانه‌های قهوه بذرهای درون آن هستند.درختان قهوه به طور طبیعی می‌توانند تا بیش از ۹ متر رشد کنند، اما تولید کنندگاه آن‌ها را به گونه‌ای هرس و مراقبت می‌کنند که برای صرفه‌جویی انرژی گیاه و برداشت راحت‌تر کوتاه بمانند. درختان کوچک‌تر در فضایی محدود پر حاصل‌تر و با کیفیت‌تر هستند.

هر درخت با برگ‌های سبز براق پوشیده شده که به صورت جفت رشد می‌کنند و گیلاس‌های قهوه در طول شاخه‌های آن رشد می‌کنند. بسته به نوع گیاه، بین سه تا چهار سال زمان می‌برد تا میوه تولید شود. انجمن ملی قهوه ایالات متحده آمریکا بیان می‌کند که درخت قهوه به طور متوسط سالیانه ۴.۵ کیلوگرم گیلاس تولید می‌کند که منجر به حدود ۲ پیمانه دانه‌ی سبز می‌شود.